Descrizione
Ozono per una sanificazione naturale e totale dei vegetali
La qualità finale di un prodotto deperibile ed il tempo di vita commerciale sono determinati dalle condizioni igienico-sanitarie definite nel processo di manipolazione, confezionamento, trasporto e conservazione dello stesso. Quanto più elevata è l’attività microbica presente nell’alimento e sulla sua superficie, maggiore è la velocità di decomposizione e deperimento del prodotto.
La qualità dell’acqua utilizzata nel risciacquo e nel lavaggio di frutta e verdura è fondamentale per determinare la qualità finale del prodotto, in quanto si tratta di una delle fasi finali del processo di manipolazione. L’ozono in queste fasi viene utilizzato per raggiungere due obiettivi:
- aspersione del vegetale con acqua ozonizzata per la disinfezione della superficie
- riduzione della carica microbica nell’acqua di ricircolo delle macchine usate per il lavaggio
L’utilizzo di detergenti o di prodotti chimici danneggia la qualità dell’alimento, i composti chimici possono essere presenti in tracce sullo prodotto alimentare finale e, non per ultimo, possono inquinare l’ambiente.
I vantaggi dell’ozono sono:
- rispetto degli alimenti, senza danneggiamento degli stessi
- assenza di residui sul prodotto alimentare
- trattamento ecosostenibile, evita l’imissione di prodotti chimici nell’ambiente
- non richiede ricambi di prodotti chimici, si alimenta soltanto con aria ambiente ed energia elettrica
- aumento della shelf-life degli alimenti
